หน่อกะลาเป็นพันธุ์ไม้ท้องถิ่นของชุมชนชาวเกราะเกร็ด อำเภอปากเกร็ด จังหวัดนนทบุรี นิยมนำมาประกอบอาหารหลายอย่าง เช่น ทอดมันหน่อกะลา ซึ่งในปัจจุบันได้รับความนิยมมาก โดยหน่อกะลาเป็นพืชล้มลุกต้นเทียมเกิดจาดกาบใบ ใบเดี่ยว ความสูงของต้นประมาณ 1-2 เมตร อยู่ในวงศ์เดียวกับไม้จำพวก ข่าและขิง เพื่อเป็นการสืบสานภูมิปัญญาท้องถิ่น “แหม่ม” นางสาวกรรณิกา เขียวชอุ่ม นักศึกษาชั้นปีที่ 4 สาขาอาหารและโภชนาการ คณะเทคโนโลยีคหกรรมศาสตร์ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคล (มทร.) ธัญบุรี จึงได้คิดค้นเมนู “น้ำพริกหมูหน่อกะลา” สำหรับผู้ที่ชื่นชอบในเมนูน้ำพริก เพิ่มความแปลกใหม่ และรสชาติที่แสนอร่อยขึ้นมา โดยมี ผศ.สุชาดา ประภาวัฒน์ เป็นอาจารย์ที่ปรึกษาคอยให้คำแนะนำ

ส่วนผสมของ “น้ำพริกหมูหน่อกะลา” ประกอบด้วย หมูบด 100 กรัม ตะไคร้ 10 กรัม ใบมะกรูด 5 กรัม กระเทียม 10 กรัม หอมแดง 10 กรัม พริกป่น 5 กรัม หน่อกะลา 60 กรัม น้ำปลาร้า 10 กรัม น้ำมันพืช 25 กรัม วิธีทำก็เหมือนการทำน้ำพริกทั่วๆ ไป โดยเริ่มจาก 1. รวนหมูบดให้สุก ตักขึ้นพักไว้ 2.นำหน่อกะลาไปต้ม 3 นาที พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ หั่นเป็นท่อนเล็กๆ พักไว้ 2. คั่วตะไคร้ กระเทียม หอมแดง และหน่อกะลา ให้หอมแล้วจากนั้นนำไปโขลกให้ละเอียด 3. นำหมูที่รวนมาโขลกกับตะไคร้ กระเทียม หน่อกะลาและหอมแดงที่โขลกไว้แล้ว 4. นำส่วนผสมในข้อที่ 3 มาผัดในกระทะ ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย ใส่น้ำปลาร้า (ถ้าไม่รับประทานก็ไม่ต้องใส่) ใส่พริก ใบมะกรูด ปรุงรสด้วยน้ำปลา ตามชอบ เสร็จสิ้นกระบวนการ แค่นี้ก็จะได้น้ำพริกหน่อกะลาแสนหอมชวนให้ลิ้มลอง รับลองว่าข้าวเปล่า 1 จานคงไม่พอ รับประทานคู่กับผัก เช่น แตงกวา ถั่วพู

จากสูตรส่วนผสมดังกล่าวจะได้น้ำพริกหมูหน่อกะลาทั้งหมด 100 กรัม คนที่ไม่ทานหมูก็สามารถดัดแปลงเป็นเนื้อสัตว์ชนิดอื่น เช่น ไก่สับ เนื้อสับ น้ำพริกหมูหน่อกะลาสามารถเก็บไว้ได้ในอุณหภูมิตู้เย็น 1 เดือน ถ้าจะรับประทานสามารถนำออกมาเว็บ น้ำพริกหมูหน่อกะลาเป็นผลงานวิจัยที่คิดค้นขึ้น นำมาเผยแพร่สูตร โดยไม่ได้ผลิตจำหน่าย แต่ผู้ที่สนใจสามารถนำสูตรไปผลิตเพื่อจำหน่ายหรือทำรับประทานในครอบครัวได้ ซึ่งเจ้าสูตรไม่คิดค่าลิขสิทธิ์ และยังยินดีให้คำแนะนำ สอบถามรายละเอียดได้ที่ โทร. 085-2003041 ชลธิชา ศรีอุบล