ทำได้ไม่จน: ตำน้ำพริกผสม…ลูกหม่อนอาหารเป็นยา..ต้านมะเร็ง

น้ำพริกผสมลูกหม่อน.
หม่อน…เป็นพืชยืน ต้นประเภทไม้พุ่มมีเนื้ออ่อน สามารถเจริญเติบโตได้ดีในเขตร้อนและเขตอบอุ่น ประเทศไทยมีพื้นที่ปลูกส่วนใหญ่อยู่ทางภาคตะวันออกเฉียงเหนือ เกษตรกรบ้านเรามักจะปลูกหม่อนไว้เพื่อใช้ใบมาเลี้ยงหนอนไหม…
ในทวีปยุโรป เช่น ประเทศออสเตรีย และ อเมริกาเหนือ มีการปลูกกันอย่างกว้างขวาง และมักจะนำ ผล หรือ ลูก ของต้นหม่อนมารับประทานสด หรือนำแปรรูปเป็นอาหารหลากหลายชนิด เช่น น้ำมัลเบอร์รี่ ไวน์ลูกหม่อน ฯลฯ ส่วนเมืองไทยมี ต้นหม่อนพันธุ์ลูกผสมหลายสายพันธุ์ ที่ผลสามารถรับประทานสดได้ แต่ยังไม่เป็นที่กว้างขวาง

น.ส.บุปผา ปะถะมา นักศึกษาชั้นปีที่ 4 สาขาวิชาอาหารและโภชนาการ คณะเทคโนโลยีคหกรรมศาสตร์ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคล (มทร.) ธัญบุรี จึงได้คิดค้น “น้ำพริกผสมลูกหม่อน” ขึ้น โดยมี ผศ.สุชาดา งามประภาวัฒน์ เป็นอาจารย์ที่ปรึกษา…

น.ส.บุปผา เล่าว่า น้ำพริก…อาหารที่อยู่คู่คนไทยมาตั้งแต่สมัยโบราณรับประทานกันทุกครัวเรือน ทำง่ายเก็บไว้ได้นานโดยไม่เน่าเสีย เพราะมีส่วนประกอบของเครื่องเทศที่มีคุณสมบัติในการต่อต้านเชื้อจุลินทรีย์ เช่น พริก กระเทียม ปัจจุบันคนไทยหันมารักษาสุขภาพและควบคุมน้ำหนักกันมากขึ้น จึงเกิดแนวคิด…ตำน้ำพริกมาผสมกับลูกหม่อน

เนื่องจากในผลหม่อนมี…วิตามินเอ บี 1 บี 2 บี 6 วิตามินซี แคลเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก กรดโฟลิก สารเควอซิติน และ เคมเฟอรอล ซึ่งเป็น สารต้านอนุมูลอิสระ ช่วย ต้านมะเร็ง อีกทั้งยังมีลักษณะเหมือนกับ น้ำพริกตาแดง เมื่อรับประทานน้ำพริกลูกหม่อนคู่กับผักสดและผักสุก ก็จะได้ สารอาหารที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย และ ที่สำคัญเพิ่มรสชาติของน้ำพริกทำให้มีรสเปรี้ยว (ทดแทนมะนาวได้)

ขั้นตอนการทำ

สำหรับส่วนผสมประกอบด้วย พริกแห้งเม็ดใหญ่ 27 กรัม กระเทียมซอย 72 กรัม หอมแดงหั่น 38 กรัม เกลือป่น 4 กรัม กะปิจี่ไฟ 15 กรัม ปลาช่อนกรอบป่น 36 กรัม กุ้งแห้งป่น 22 กรัม น้ำตาลปี๊บ 21 กรัม น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ และ ลูกหม่อนสุกบดละเอียด 60 กรัม….

ขั้นตอนการทำ เริ่มจาก คั่วพริกแห้งในกระทะด้วยไฟอ่อนให้หอมและกรอบ จากนั้น คั่วกระเทียมและหอมแดงต่อใช้ไฟกลาง โขลกพริกแห้งที่คั่วให้ละเอียดใส่ กระเทียม หอมแดง เกลือ โขลกให้เข้ากัน ต่อมา ใส่กะปิโขลกรวมกันให้ละเอียด แล้วจึงใส่ปลากรอบและกุ้งแห้งโขลกเบาๆให้เข้ากัน ปรุงรสชาติด้วยน้ำตาล, น้ำปลา ชิมรสให้พอดี

จากนั้นนำ…ลูกหม่อนมาโขลกหรือปั่นให้ ละเอียด มาผสมน้ำพริกเข้าด้วยกันแล้วชิมรส ตั้งกระทะใส่น้ำมันไฟปานกลาง พอเริ่มร้อนใส่น้ำพริกที่โขลก ผัดให้หอม ลดไฟอ่อน ผัดสักครู่พอทั่วปิดไฟ ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟกับผักสด เช่น แตงกวา ยอดกระถิน

ในการนำลูกหม่อนมาดัดแปลงเป็นเมนูใหม่ๆ ถือเป็นทางเลือกให้กับผู้บริโภคที่รักสุขภาพให้ห่างไกลโรคมะเร็ง ต้องการข้อมูลเพิ่มเติมส่วนผสมหรือขั้นตอนการปรุง กริ๊งกร๊างหา ผศ.สุชาดา 08-9526-7598 ในวันและเวลาราชการ.